第235章 美味！三杯鸡！
爷爷随机摆摊，用美食治愈全世界
孙艺欣
林国栋听到系统提示后一边洗漱一边思考，今日给出的食材可以说指向性过强了。
脑海中适合这些食材的只有一道菜，龙国南宋年间，由江西一位老婆婆发明的传世菜肴。
三杯鸡！
将海尔电冰箱的食材取出放在案板上，伸手捏了捏鲜鸡大腿根部。
触感柔软，证明是适合炒制的嫩鸡，反之则是适合煲汤的老母鸡。
右手持刀快速将鸡肉切成块状，大小略大因为在烹饪时肉质会收缩，扔掉不能用的鸡屁股鸡脖子等部位。
放入盘中腌制，放入盐和胡椒粉，当准备放糖时林国栋想到养老院的老人。
于是从柜子里掏出一盒代糖，上面写着罗汉果甜苷将其加入其中，但加的量比较少。
林国栋清楚罗汉果甜苷是一种天然甜味剂，甜味是蔗糖的240倍，那加多了就成拔丝鸡块了。
15分钟腌制好鸡肉底味，准备好一口大号黑色砂锅，放在炉灶上烧制，伸出右手感受微微烫手时加入菜籽油。
放入姜蒜洋葱干辣椒，待料头表面微皱起皮，砂锅里传出一阵略微辛辣的香气。
林国栋前世做菜有一个特点，针对不同的食材一定要选用不同的油。
如果炒制的是素食，例如松茸一定用猪油或鸡油，能提升素食所没有的肉香。
而炒制肉食最好选用植物油，如花生油、菜籽油、茶籽油等，这样能更好的突出肉食本身的肉香。
所以在培训厨师时林国栋常伴嘴边的口诀就是，植物配动物，动物配植物，合情合理。
将腌制好的鸡肉放入砂锅中，此时砂锅温度一定要热才能保证紧锁肉汁，入锅瞬间伴随滋啦声白烟四起。
鲜嫩的鸡皮接触滚烫的砂锅壁瞬间变得褶皱焦黄，鸡肉的香味和肉汁瞬间锁在里面。
林国栋眼睛观察鸡肉表面的变化，待已经出现焦褐感时拿起旁边三个杯中的第一杯。
酱油！
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